Le grain du bois : comprendre une matière vivante
La finesse du grain, un équilibre naturel
Un grain fin, fait de fibres serrées et régulières à peine perceptibles, est le signe d’un chêne qui a pris son temps. Ce grain offre une oxygénation douce et une diffusion aromatique subtile pour un dialogue harmonieux avec le vin. Il l’accompagne en transmettant ses notes de vanille, d’épices douces ou de pain grillé, sans jamais dominer le fruit. C’est cette finesse de grain et cet échange subtil d’arômes que la Tonnellerie Remond recherche : la garantie d’un élevage précis et respectueux de chaque cru.
Ode à la lenteur
Au jeu de la patience la Tonnellerie Remond est reine. Les chênes sélectionnés ont souvent plus de 150 ans. Leur croissance lente, dans les forêts de l’Allier, de Tronçais, des Vosges ou des Bertranges, soumises aux aléas climatiques et aux toussotements de la nature, forge un bois dense, riche en nuances et en potentiel aromatique. Cette ode à la lenteur est une des pierres angulaires de la philosophie Remond : donner du temps au temps n’est jamais le perdre.
Le terroir de Ladoix-Serrigny
Dans notre parc à bois de Ladoix-Serrigny, au pied de la colline de Corton, la matière poursuit sa mutation. Le vent, la pluie, les brouillards matinaux et les écarts de température sont autant de petites mains qui poncent naturellement le grain et adoucissent ses tanins. Après deux à trois ans de séchage en plein air, le bois prend une teinte dorée, un agréable parfum de noix fraîche, et résonne d’un son clair. C’est le signal. Nos artisans tonneliers savent alors qu’il est prêt à être transformé en douelles.
Lire le grain, un savoir-faire à haute sensibilité
Observer la régularité des cernes, sentir une note de noix torréfiée et de fleur tilleul, toucher une surface veloutée sans aspérité, écouter une résonance cristalline : la lecture du grain est un savoir-faire à haute sensibilité que seules l’expérience, l’intuition et une forme de lâcher-prise permettent d’acquérir. Ce radar sensoriel transmis de génération de tonneliers en génération, est au cœur de l’identité Remond.
La chauffe, révélatrice d’âme
A la fin vient la chauffe. Sous la flamme le grain du bois s’ouvre et libère ce qu’il porte en lui depuis 150 ans. Une chauffe douce sur un grain fin libère de délicats arômes vanillés et épicés ; une chauffe plus intense sur grain plus large dévoile des notes de caramel, café ou tabac. Sur une gamme pianotant entre fraîcheur et puissance, les différentes options de chauffe révèlent l’âme des vins que les fûts Remond accueilleront.